ბარბარესტანის მთავარი კონცეფცია არის მენიუ, რომელიც კერძ-კერძ აღდგენილია ბარბარე ჯორჯაძის 1874 წლის წიგნიდან — ის იყო პირველი ქართველი ქალი, რომელმაც კულინარიული წიგნი გამოსცა. სამზარეულომ ისტორიული რეცეპტებიდან 100-ზე მეტი აღადგინა და მათ სეზონის მიხედვით, ხელმისაწვდომი ადგილობრივი პროდუქტებით ცვლის.
გამოცდილება მე-19 საუკუნის კავკასიურ რეცეპტებს თბილისის მშრალი ხიდის მახლობლად მდებარე საოჯახო რესტორანში აერთიანებს, სადაც თითოეული კერძი ორიგინალი წიგნის კონკრეტულ რეცეპტს უკავშირდება.
რა არის კარგი
- დაფუძნებულია დოკუმენტირებულ მე-19 საუკუნის ქართულ წიგნზე
- სეზონური ცვლა მენიუს მუდმივად ანახლებს
ნაკლოვანებები
- ისტორიული კერძები ახალ სტუმრებს შეიძლება უცნობი იყოს
- მცირე საოჯახო დარბაზში ადგილები შეზღუდულია
